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CHIAVENNASCA

VALTELLINA MON AMOUR

CHIAVENNASCA

SFORZATO

Lo Sforzato di Valtellina DOCG (conosciuto anche come Sfursat o Sfurzat di Valtellina) è uno dei due vini DOCG provenienti dalla Valtellina, in Lombardia. È un rosso Passito asciutto, prodotto da acini essiccati, similarmente al vino veneto Amarone della Valpolicella.

Il nome ‘Sfursat’ deriva dal metodo tradizionale di ‘Forzatura delle uve’, che permette di ottenere una maggiore gradazione alcolica attraverso il processo di essiccazione dei grappoli. Questo vino viene prodotto esclusivamente da grappoli d’uva Chievannesca (conosciuto localmente come Nebbiolo) provenienti dai migliori vigneti. I grappoli migliori sono riposti ad essiccare su materassini di paglia in cantine ben aerate: questo processo è reso più immediato grazie al vento Breva, tipico della regione. L’essiccamento dei grappoli avviene in un periodo di tempo che piò variare dai tre ai quattro mesi, durante i quali i frutti perderanno circa il 40% del proprio peso e gli zuccheri si concentreranno.

A seguito della fermentazione, i vini vengono maturati per 24 mesi tra barili e bottiglie.
Il risultato è un vino rosso ricco, intenso e pieno, ricco di corpo, struttura ed equilibrio ed una concentrazione alcolica non inferiore al 14.5%, come l’Amarone.